 |
|
| |
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выделите орфографическую ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter |
|
Цесарка, запеченная в гусятнице
Для приготовления потребуется:
Цесарка вареная без костей и кожи – 75 г,
шампиньоны или трюфели – 20 г,
масло сливочное – 10 г,
соус молочный – 100 г,
соус белый с яичными желтками – 25 г,
сыр – 10 г.
Способ приготовления:
Вареное мясо цесарки нарезать ломтиками, также нарезать шампиньоны. Все это посолить, прогреть и заправить белым соусом с яичными желтками, полить молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
Готовое блюдо украсить ломтиками грибов. Полить маслом.
Чахохбили из цесарки
Для приготовления потребуется:
Цесарка – 150 г,
лук репчатый – 40 г,
соус – 75 г,
масло сливочное – 15 г,
помидоры – 40 г,
уксус 9%-й – 10 мл,
перец – 0,1 г,
зелень – 10 г,
лавровый лист.
Способ приготовления:
Тушку нарубить на куски массой по 40—50 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассированный лук, томатный соус, уксус, перец, лавровый лист и тушить 15—20 минут.
По готовности добавить в чахохбили поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью.
На гарнир можно подать припущенный рис (150 г).
Цесарка с трюфелями
Для приготовления потребуется:
(на 8 порций)
1 цесарка (около 1 кг)
1 ч. л. паштетной соли
3 ст. л. растительного масла
250 г свинины
250 г шпика
2 шт. шалот-лука
1 зубчик чеснока
1 ст. л. сливочного масла
1 рюмка коньяка (20 г)
1/4 л мясного бульона
нарубленная корка от 1/2 лимона и 1/2 апельсина
щепотка белого перца
6 раздавленных ягод можжевельника
120 г вареной ветчины, нарезанной кубиками
50 г трюфелей, нарезанных кубиками
300 г свиного сала ломтиками
1 пучок ароматических трав.
Способ приготовления:
У цесарки срежем грудку, из ножек вынем кости. Грудки и ножки натрем паштетной солью и с обеих сторон подрумяним на растительном масле. Остальное мясо цесарки вместе со свининой и шпиком дважды пропустим через мясорубку с мелкоячеистой решеткой. После этого мясо протрем через сито. Шалот нарежем кубиками, чеснок очистим и разотрем. Шалот пожарим на сливочном масле, добавим коньяк и мясной бульон и прокипятим. Добавим чеснок, лимонную и апельсинную корку и ароматические травы. Все вместе поварим до загустения и остудим.
После этого смешаем соус с нарезанной ветчиной, трюфелями и с молотым мясом. Огнеупорную посуду выстелим ломтиками шпика и положим треть мяса. На него положим грудку и ножки цесарки и накроем остальным молотым мясом. Сверху положим пластину шпика и пучок трав с можжевеловыми ягодами. Закроем посуду крышкой и поставим минут на 50 в водяную баню в духовке при температуре 80 градусов.
Цесарка, жареная по рецепту Снагова
Для приготовления потребуется:
Большая цесарка (1, 6 кг),
копченая корейка - 150 г,
шампиньоны или лесные грибы - 500 г,
новый картофель - 600 г,
4 яблока, красное вино - 1/2 стакана,
сливочное масло - 150 г,
мясной бульон - 0, 5 л,
соль, сахар и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Обработанную цесарку посолить, поперчить, уложить на противень со сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на противень мясной бульон или воду. Когда мясо готово наполовину, положить на противень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в течение 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки, наполовину сваренный очищенный картофель, подлить вино и посыпать сахарным песком.Жарить цесарку в духовке до готовности. Очищенные и хорошо промытые грибы стушить с маслом, солью и перцем.Готовую цесарку разрезать на порционные куски, выложить на блюдо и гарнировать яблоками, картофелем и грибами.Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике.
Цесарка с пюре из чечевицы
Для приготовления потребуется:
4 цесарки (по 800 г),
1 луковица,
1 зубчик чеснока,
50 г бекона,
5 ст.л. масла,
300 г красной чечевицы,
по 250 мл красного вина и воды,
100 г свежих сливок,
1 лавровый лист,
3 растолченных можжевеловых ягоды,
4 тонких ломтика жирного шпика,
1 пучок свежего базилика,
1 яйцо,
по 1 ч.л. соли и свежемолотого черного перца.
Способ приготовления:
Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками вместе со шпиком и обжарить в 2 ст.л. масла. Добавить чечевицу, 125 мл красного вина, воду, сливки и лавровый лист. Все варить до мягкости на слабом огне под крышкой 10 минут. Цесарок вымыть, промокнуть, посолить, поперчить и натереть можжевеловыми ягодами. На каждую птицу положить 1 ломтик шпика и придать ей форму. Разогреть духовку до 220°. Цесарок обжарить в оставшемся масле и затем жарить в духовке 20 минут. Добавить оставшееся красное вино и готовить еще 30 минут. Через 20 минут снять ломтики шпика. Убрать лавровый лист и сделать из чечевицы пюре. Мелко нарезать базилик с яйцом, добавить в пюре, приправить пюре солью и перцем. Подавать с цесарками
Цесарка в красном соусе
Для приготовления потребуется:
160 г припущенной цесарки,
3 г сливочного масла, соль,
150 г отварных овощей.
Для соуса: 1 небольшая луковица,
концентрированный бульон,
4 г эстрагона,
6 г масла,
1 ст. л. муки.
Способ приготовления:
Отварить цесарку и разделить на порции. Для соуса поджарить в масле муку до коричневого цвета, добавить пассерованный лук, разбавить концентрированным бульоном, положить мелко нарезанный эстрагон. При подаче полить мясо соусом, рядом разложить отварные овощи, гарнировать рассыпчатым рисом.
Цесарка отварная
Для приготовления потребуется:
Отварное мясо цесарки,
60 г свежих помидоров,
60 г свежих неочищенных огурцов,
зеленый салат,
маринованные овощи.
Для соуса: майонез,
томат-пюре,
корнишоны.
Способ приготовления:
Разделить на порции охлажденное вареное мясо цесарки. Вокруг разложить овощи - свежие и маринованные. Полить мясо соусом. Для соуса смешать майонез и томат-пюре, добавить очень мелко нарезанные корнишоны.
Тушеная цесарка
Для приготовления потребуется:
(4 порции)
2 ст. ложки оливкового масла;
1 цесарка; разрезанная на 4 части;
1 мелко нарезанная луковица;
1 натертый зубчик чеснока;
400 г очищенных консервированных томатов;
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени орегано;
соль;
перец;
450 г небольших бамий;
разрезанные пополам черные оливки.
Способ приготовления:
Подогрейте на сковородке масло. Положите куски цесарки. Поджарьте с обоих сторон до подрумянивания. Переложите на тарелку. Положите на сковородку лук и чеснок и тушите до размягчения. Переложите в кастрюлю из жаропрочного стекла, добавьте томаты, орегано, 1,5 стакана воды, соль, перец. Доведите до кипения, положите цесарку, накройте крышкой и 40 минут тушите на слабом огне.
Обрежьте черешки бамии. Положите в кастрюлю с холодной водой. Тщательно промойте и слейте воду. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Положите бамию на цесарку и тушите еще 30 минут до размягчения. Подавайте, украсив оливками.
Фрикасе из цесарки
Для приготовления потребуется:
(4 порции)
2 зубчика чеснока, измельченного
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка молотого имбиря
соль и свежепомолотый черный перец
2 цесарки, разрезанные на половинки
2 столовые ложки растительного масла
1 большая луковица, крупно нарезанная
8 зеленых луковиц
3 томата, очищенные от кожицы и нарезанные
1 чили сорта «скотч боннет»
1 свежий лавровый лист
куриный бульон, при необходимости
нарезанная свежая зелень петрушки, для украшения
Способ приготовления:
В миске смешайте чеснок, паприку, имбирь, соль и перец. Получившейся смесью натрите куски цесарки, положите в блюдо, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Оставьте образовавшийся сок, а куски цесарки промокните бумажным кухонным полотенцем. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном и обжарьте куски цесарки до золотистого цвета со всех сторон. Переложите в кастрюлю для тушения. В сковороду положите лук и готовьте 10 минут до мягкости.
Переложите обжаренный лук в кастрюлю с цесаркой, туда же положите зеленый лук, томаты, чили, лавровый лист и оставшийся маринад. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут, до полной готовности цесарки. При необходимости добавьте немного куриного бульона, но помните, что в готовом блюде не должно быть большого количества жидкости. Перед подачей удалите лавровый лист и чили и посыпьте свежей зеленью петрушки.
Гостевая книга |
 |
|
|
|
|
